食品級屠夫紙捲

肉攤把一塊肉包好遞出去，紙要等顧客回家拆開才見分曉。塑膠袋做不到的那件事，就落在這層紙上：它得讓肉透氣。用一層阻隔的紙裹住剛切下的肉，表面會回潮，顏色發暗，紙貼著肉塌下去；紙太薄，包一塊帶骨的肩肉，櫃檯還忙著，紙角先破了。

屠夫紙就是不塗層的原生牛皮紙，按捲買、按公尺用。我們供 70 與 80 gsm 兩種克重，本色（棕色）和白色，六種捲裝，從 30 cm × 30 m 到 60 cm × 60 m。紙在我們的加工線上分切、複捲，櫃檯可以按自己真正包東西的寬度取捲，按一個班次用得完的長度取捲，不必讓工作去遷就一個庫存尺寸。紙面上什麼都沒塗：它怎麼對待水分和油脂，全由紙本身決定——這也正是選它、或者不選它的理由。

屠夫紙的用武之地

凡是要包、要墊、要端著走，而且希望這層紙把水吸走而不是封住的地方，用的就是屠夫紙：

• 肉攤與生鮮肉櫃——在檯面邊包切好的肉、禽類和內臟，表面乾爽，不會在包裝裡悶出水。
• 水產攤與海鮮櫃——整魚、魚片和貝類，紙把滲出的水接住，展示櫃和顧客的袋子都乾淨。
• 燒烤店、燻肉房與烤肉餐廳——牛胸、排骨、肩肉在長時間燒烤中途包起來，同一捲紙在出餐時墊餐籃和托盤。
• 熟食店、三明治吧、餐車與外送——短時間接觸的三明治、漢堡和薯條，用阻隔紙是過度配置。
• 餐飲、配餐與休閒餐廳——托盤與餐籃墊紙、共享餐的桌面鋪紙，收檔時直接進垃圾桶。

屠夫紙是包裝類裡「吸水」的那一端。如果要求紙把油擋住、不透到袋子或桌面上，該用的是防油食品包裝紙；進烤箱墊盤的，是預切烤盤紙或烘焙紙捲。櫃檯通常把包紙、墊紙和標籤放在同一張訂單裡下——這些怎麼配，見食品接觸與食品包裝與餐飲、配餐與廚房。系列裡其餘的產品在食品包裝與烘焙用紙下。

核心特點

不塗層，紙才透氣

這層紙沒有複合任何膜，也沒有加阻隔塗層。水氣從紙面透出去，不會在內側凝成水珠——所以肉攤包好的肉能保住顏色，紙貼著肉也是乾的，不會發滑。放進燻烤爐是同一個道理：用屠夫紙包的牛胸，外殼是硬的；換成密封的阻隔材料，表面會被自身的蒸氣悶軟。如果您要解決的問題是油透過紙，那這張紙選錯了，我們會直接說。

70 或 80 gsm，看這張紙要接住什麼

70 gsm 是通用的包裝克重：能把一份肉裹緊，從捲上撕下來邊緣整齊，熟食店和外送櫃檯大多用這一檔。80 gsm 對應更重的一端——帶骨的部位、要包幾個小時的肩肉、墊在濕貨下面還得保持平整的托盤。兩個克重都有本色和白色，想要更挺的紙，不必犧牲櫃檯在用的顏色。

30 到 60 cm，六種捲裝

寬度由包法決定，不由貨架決定。30 cm 適合檯面邊單手包和熟食小份；45 cm 兩隻手包住大多數部位，也是多數肉攤最後定下來的寬度；60 cm 對應托盤、餐籃和桌面。六種捲裝的長度從 30 m 到 60 m，櫃檯按一個班次用得完的量取捲，不用中途換捲。

本色或白色，在櫃檯上定

本色是沒漂白的牛皮紙，肉攤和燒烤品牌最認這個色，忙一整天手上的痕跡也不顯。白色讓紙退到後面，包裝裡只剩肉有顏色，適合把包裝本身當作展示一部分的櫃檯。同樣的紙、同樣的克重：顏色決定櫃檯看起來怎樣，不決定紙的表現。

Technical Specifications

以下捲裝涵蓋大多數櫃檯的常用規格：

• 紙基：原生牛皮紙（不塗層），70 / 80 gsm
• 顏色：本色（棕色）、白色
• 形態：捲裝，寬 × 長
• 常用尺寸：30 × 30 m、30 × 60 m、45 × 45 m、45 × 60 m、60 × 50 m、60 × 60 m
• 表面：無塗層、無覆膜

寬度和長度要一起定：60 cm 的捲用在檯面邊的單份包裝上，每一刀都在浪費紙；30 cm 的捲蓋不住一只托盤。需要清單以外的規格，把櫃檯、托盤和要包的東西說清楚，我們回覆能不能按那個尺寸供。

如何選型與下單

• 從要包的東西開始——帶骨的肩肉、一條整魚、一份三明治，會從系列裡挑出三張不同的紙。
• 寬度跟著包法走——檯面邊一隻手包用 30 cm，兩手包用 45 cm，托盤、餐籃和桌面用 60 cm。
• 長度跟著班次走——小店用 30 與 45 m，整班都在用的取 50 與 60 m。
• 克重按放置方式定——包好就交到顧客手裡用 70 gsm；紙要一直貼著食物，或者墊在濕貨下面，用 80 gsm。
• 顏色在櫃檯上定，不在辦公室定——要牛皮紙的原色選本色，要讓食物出挑選白色。
• 阻隔這一項要說清楚——不塗層的屠夫紙吸油透氣；要求油不透到另一面，應該改用防油等級。
• 發四樣資訊——包什麼、櫃檯怎麼包、要什麼顏色、用量多少——回覆裡會有克重、捲裝與包裝。索取報價或樣品。

FAQ

屠夫紙和烤盤紙、羊皮紙一樣嗎？

不一樣。烤盤紙和羊皮紙帶矽油塗層，做出來是為了進烤箱；屠夫紙不塗層，用來包裝、出餐時墊托盤、以及長時間燒烤中途包肉。拿羊皮紙當包裝紙，白費了它的脫模層；拿屠夫紙進烤箱墊盤，等於把沒有塗層的紙直接壓在熱盤上。烤箱那一邊見預切烤盤紙，要矽油捲的見烘焙紙捲。

屠夫紙防油嗎？

不防，它吸油。無塗層牛皮紙上一滴油就會留下印子，油脂很重的肉包久了會透。正是這份吸水性讓肉的表面保持乾爽。需要把油擋在袋子、桌面和顧客手上之外，請改用防油食品包裝紙。

能進燻烤爐或燒烤架嗎？

長時間燒烤中途包肉，正是它的主用途：紙讓蒸氣出去，肉的表層是緊的，包裝本身也把肉收在一起。它不是烤箱熱盤的墊紙，表面也沒有脫模塗層，所以不要讓紙直接壓在高溫表面上烤。

第一批該從哪個克重、哪種捲裝開始？

多數櫃檯從 45 cm × 45 m、70 gsm 起，做檯面邊的手工包裝，再加一捲 60 cm 的應付托盤和燒烤出餐；常切帶骨、大塊肉的肉攤多用 80 gsm。第一次詢價時發一塊常包的肉和一隻托盤，樣品按兩樣各裁一份。

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