食品级屠夫纸卷

肉档把一块肉包好递出去，纸要到顾客回家拆开时才见分晓。塑料袋做不到的那件事，就落在这层纸上：它得让肉透气。用一层阻隔的纸裹住刚切下的肉，表面会回潮，颜色发暗，纸贴着肉塌下去；纸太薄，包一块带骨的肩肉，柜台还忙着，纸角先破了。

屠夫纸就是不涂层的原生牛皮纸，按卷买、按米用。我们供 70 与 80 gsm 两种克重，本色（棕色）和白色，六种卷装，从 30 cm × 30 m 到 60 cm × 60 m。纸在我们的加工线上分切、复卷，柜台可以按自己真正包东西的宽度取卷，按一个班次用得完的长度取卷，不必让活去迁就一个库存尺寸。纸面上什么都没涂：它怎么对待水分和油脂，全由纸本身决定——这也正是选它、或者不选它的理由。

屠夫纸的用武之地

凡是要包、要垫、要端着走，而且希望这层纸把水吸走而不是封住的地方，用的就是屠夫纸：

• 肉档与生鲜肉柜——在案台边包切好的肉、禽类和内脏，表面干爽，不会在包装里闷出水。
• 水产档与海鲜柜——整鱼、鱼片和贝类，纸把渗出的水接住，展示柜和顾客的袋子都干净。
• 烧烤店、熏肉房与烤肉餐厅——牛胸、排骨、肩肉在长时间烤制中途包起来，同一卷纸在出餐时垫餐篮和托盘。
• 熟食店、三明治吧、餐车与外卖——短时间接触的三明治、汉堡和薯条，用阻隔纸是过度配置。
• 餐饮、配餐与休闲餐厅——托盘与餐篮垫纸、共享餐的桌面铺纸，收档时直接进垃圾桶。

屠夫纸是包裹类里「吸水」的那一端。如果要求纸把油挡住、不透到袋子或桌面上，该用的是防油食品包纸；进烤箱垫盘的，是预切烤盘纸或烘焙纸卷。柜台通常把包纸、垫纸和标签放在一张订单里下——这些怎么配，见食品接触与食品包装与餐饮、配餐与厨房。系列里其余的产品在食品包装与烘焙用纸下。

核心特点

不涂层，纸才透气

这层纸没有复合任何膜，也没有加阻隔涂层。水汽从纸面透出去，不会在里侧凝成水珠——所以肉档包好的肉能保住颜色，纸贴着肉也是干的，不会发滑。放进熏烤炉是同一个道理：用屠夫纸包的牛胸，外壳是硬的；换成密封的阻隔材料，表面会被自身的蒸汽闷软。如果您要解决的问题是油透过纸，那这张纸选错了，我们会直接说。

70 或 80 gsm，看这张纸要兜住什么

70 gsm 是通用的包裹克重：能把一份肉裹紧，从卷上撕下来边缘整齐，熟食店和外卖柜台大多用这一档。80 gsm 对应更重的一端——带骨的部位、要包几个小时的肩肉、垫在湿货下面还得保持平整的托盘。两个克重都有本色和白色，想要更挺的纸，不必牺牲柜台在用的颜色。

30 到 60 cm，六种卷装

宽度由包法决定，不由货架决定。30 cm 适合案台边单手包和熟食小份；45 cm 两只手包住大多数部位，也是多数肉档最后定下来的宽度；60 cm 对应托盘、餐篮和桌面。六种卷装的长度从 30 m 到 60 m，柜台按一个班次用得完的量取卷，不用中途换卷。

本色或白色，在柜台上定

本色是没漂白的牛皮纸，肉档和烧烤品牌最认这个色，忙一整天手上的痕迹也不显。白色让纸退到后面，包装里只剩肉有颜色，适合把包裹本身当作展示一部分的柜台。同样的纸、同样的克重：颜色决定柜台看起来怎样，不决定纸的表现。

Technical Specifications

以下卷装覆盖大多数柜台的常用规格：

• 纸基：原生牛皮纸（不涂层），70 / 80 gsm
• 颜色：本色（棕色）、白色
• 形态：卷装，宽 × 长
• 常用尺寸：30 × 30 m、30 × 60 m、45 × 45 m、45 × 60 m、60 × 50 m、60 × 60 m
• 表面：无涂层、无覆膜

宽度和长度要一起定：60 cm 的卷用在案台边的单份包裹上，每一刀都在浪费纸；30 cm 的卷盖不住一只托盘。需要清单以外的规格，把柜台、托盘和要包的东西说清楚，我们回复能不能按那个尺寸供。

如何选型与下单

• 从要包的东西开始——带骨的肩肉、一条整鱼、一份三明治，会从系列里挑出三张不同的纸。
• 宽度跟着包法走——案台边一只手包用 30 cm，两手包用 45 cm，托盘、餐篮和桌面用 60 cm。
• 长度跟着班次走——小店用 30 与 45 m，整班都在用的取 50 与 60 m。
• 克重按放置方式定——包好就交到顾客手里用 70 gsm；纸要一直贴着食物，或者垫在湿货下面，用 80 gsm。
• 颜色在柜台上定，不在办公室定——要牛皮纸的原色选本色，要让食物出挑选白色。
• 阻隔这一项要说清楚——不涂层的屠夫纸吸油透气；要求油不透到另一面，应该改用防油等级。
• 发四样信息——包什么、柜台怎么包、要什么颜色、用量多少——回复里会有克重、卷装与包装。索取报价或样品。

FAQ

屠夫纸和烤盘纸、羊皮纸一样吗？

不一样。烤盘纸和羊皮纸带硅油涂层，做出来是为了进烤箱；屠夫纸不涂层，用来包裹、出餐时垫托盘、以及长时间烤制中途包肉。拿羊皮纸当包裹纸，白费了它的脱模层；拿屠夫纸进烤箱垫盘，等于把没有涂层的纸直接压在热盘上。烤箱那一边见预切烤盘纸，要硅油卷的见烘焙纸卷。

屠夫纸防油吗？

不防，它吸油。无涂层牛皮纸上一滴油就会留下印子，油脂很重的肉包久了会透。正是这份吸水性让肉的表面保持干爽。需要把油挡在袋子、桌面和顾客手上之外，请改用防油食品包纸。

能进熏烤炉或烧烤架吗？

长时间烤制中途包肉，正是它的主用途：纸让蒸汽出去，肉的表层是紧的，包裹本身也把肉收在一起。它不是烤箱热盘的垫纸，表面也没有脱模涂层，所以不要让纸直接压在高温表面上烤。

第一批该从哪个克重、哪种卷装开始？

多数柜台从 45 cm × 45 m、70 gsm 起，做案台边的手工包裹，再加一卷 60 cm 的应付托盘和烧烤出餐；常切带骨、大块肉的肉档多用 80 gsm。第一次询价时发一块常包的肉和一只托盘，样品按两样各裁一份。

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