餐饮包装与零售包装看起来相似，定规格的依据却不同。零售包装要在柜里好看；餐饮包装要在一次供餐过程中撑住。决定其构造的变量，是食物在被吃掉之前在供应状态停留多久——自助餐线上摆两小时与外卖袋里放三十分钟不是同一个要求，一种垫也服务不了两者。本文说明供应时长改变了什么，并给出一张按餐线读垫的表。
1. 看供应时长，不看份量
- 暴露时间决定总负荷。液体是整段供餐期间持续到来的，不是来一次。按灌装时点定的垫，对两小时的餐线来说偏小。
- 搬运方式决定机械要求。外卖包装会被倾斜、叠放、颠簸；自助餐盘会被端起又放下。垫必须留在它被放下的位置。
- 可见度各不相同。自助餐线客人看得见，外卖袋看不见。这改变的是外观有多重要，不改变垫是否必须工作。
先问「要供应多久」，再问「液量多少」，能更快走到正确的构造上，因为它同时定下了容量与搬运要求。
2. 温热液体与冷藏液体不是同一份负荷
- 温度让释出的液体变稀。热食释出的液体黏度更低，扩散得更远、到达垫面也更快，比同一道菜在冷藏包装里要快。
- 它还会一直动。在保温箱里，包装能热上几个小时，液体持续流动，而不会就地变稠。
- 冷供是相反的情况。冷藏餐饮包装的行为更接近零售，释放更慢、扩散更少。
这就是为什么同一道菜，走热餐线与走冷藏配送，可能需要两种不同的垫。
3. 让垫与餐线相配
| 餐线 | 供应时长 | 垫的方向 | 规格形态 | 更换节点 |
|---|---|---|---|---|
| 自助餐与热餐线 | 两小时以上，持续补充 | 容量更高，且被端起放下时保持稳定 | 较大的片材，或按盘裁的卷材 | 两餐之间，不是用餐中途 |
| 中央厨房分装 | 灌装时短，之后包装要等 | 中等，按等待时长定而非按装量 | 固定尺寸的裁片，便于快速分装 | 随每个生产批次 |
| 外卖与配送 | 三十分钟到一小时，处于运动状态 | 容量中等，机械稳定性要求高 | 按容器精确裁切，使其无法移位 | 随包装，绝不重复使用 |
| 团餐保温箱 | 数小时，叠放 | 容量更高，在叠压负荷下撑得住 | 大片材，或走量用卷材 | 每一轮配送 |
给方向而不给数值，因为菜品、容器与供餐节奏都会改变答案。若用量足以支撑卷材而非裁片，卷材与设备的接口见吸水垫卷材。卷筒形态的类目页见餐饮吸水垫卷材。若底层材料问题是同一个，见肉类吸水垫。
4. 餐饮规格跑偏的四种方式
- 按包装定规格，而不是按供餐方式。垫由食物供应多久决定，而产线并不知道这件事。
- 拿冷藏包装的垫做热供。温热液体走得更远更快，按冷藏行为定的垫跟不上。
- 忽略移动。在倾斜的配送容器里移位的垫，会让食物泡在本该避开的液体里。
- 两餐之间重复使用。已经吸过液的垫余量更少，而第二次供餐正是它暴露的时候。
FAQ
为什么自助餐和外卖需要不同的垫？
因为暴露时间更长，液体还在不断到来。外卖包装装一次、一小时内吃掉；自助餐线要补两个多小时。
热食需要不同的构造吗？
需要。温热液体更稀，扩散得更远、到达垫面也更快，比同一道菜冷藏供应时更快。
垫该按容器定尺寸还是按份量定？
多数餐饮形态下按容器。贴合容器的垫会留在原位；偏小的垫会移位，把液体留在不该有的地方。
垫能跨餐次重复使用吗？
不能。已经吸过液的垫余量更少，重复使用只是把失效推到第二次供餐。