选空气炸锅垫纸，看两个尺寸，而不是看「parchment」这个词：篮内径与篮型，以及机器怎么传热。强制热风循环的机型，热风从食物上方压下、掠过篮底、再沿壁回到上方——垫纸偏大、边缘卷起或整片封住篮底，都会截断这条回路，食物受热不匀。底部加热管机型在篮底更烫、辐射更强，薄的无涂层纸贴到金属处就会焦。本文给出要量的数字、四类常见篮型的对照表，以及那些悄悄毁掉垫纸和成品的误用。
空气炸锅垫纸要干什么
空气炸锅里的垫纸不只是防粘层，它是篮底隔离层，同时身处气流回路之中。它接住油、碎屑与腌料，让篮子一擦就净，也把黏腻的糖汁挡在冲孔底板之外。但热风必须向下穿过食物、掠过篮底、再沿侧壁回流。任何封住篮底或翻过篮沿的做法都会打断回路，此时旋钮显示多少度都没意义。所以裁切尺寸和纸种同等重要。
决定裁切的三个数字
下单前先给自己机器记三个数。每个都是用批次测试在自己篮里确认的区间，不是照抄规格表上的定值。
建议记录的典型区间：
- 篮内径——量篮底、不量篮沿；圆形单篮常见 16–22 cm，方形双篮每格每边 20–24 cm。
- 篮底高峰温度——设定值通常 160–200 °C，而底部加热管上方的篮底会高于设定值。
- 留给回流风的间隙——垫纸边缘到篮壁的距离；几毫米到一厘米左右可用，封死篮底不行。
每个数字都用批次测试确认：按实际投料量装篮、跑满一个周期，再看篮底边缘有没有焦痕、气流停滞处有没有发白的生斑。
按机型配垫纸
先在左列找到你的机型，再横向读出纸种与裁切方式。
| 机型 | 篮内径 | 高峰温度 | 纸种 | 裁切方式 | 气流遮挡风险 |
|---|---|---|---|---|---|
| 圆形单篮 | 篮底 16–22 cm | 设定值 160–200 °C | 干性食物用无涂层纸；黏腻糖汁用硅涂层纸 | 圆片，比篮底直径小 1–2 cm | 低——只要偏小且平铺 |
| 方形双篮 | 每格每边 20–24 cm，两个篮底 | 160–200 °C，隔板一侧偏凉 | 双面硅涂层，纸片不会翘起 | 圆角方片，每格一张 | 中——一张跨两格会封住隔板 |
| 立式抽屉 | 深度比宽度更关键 | 最高约 200 °C，篮底偏热 | 较重的无涂层纸，耐长时间保温 | 矩形，按篮底裁，后壁留空 | 高——高翘的纸片会翻过抽屉沿 |
| 烤箱式 | 看烤架宽度，不是篮 | 上层烤架 200–220 °C | 烤架用硅涂层纸；实心烤盘用无涂层纸 | 整幅预切烤盘纸，按烤架裁边 | 烤架上低；纸片搭到加热管上则高 |
两个纸种覆盖全部四行。无涂层的植物羊皮纸适合干性短周期；硅涂层羊皮纸多一层离型面，糖、奶酪或湿腌料不易把纸粘在篮上。两者都按同一套定规格——克重、峰值与持续两个耐温数、目的市场的食品接触声明——并以批次测试确认，而不是看标签。
常见误用与垫纸的边界
- 按篮沿裁。直径对上篮沿的圆片会翻上侧壁、盖住回流通道。要按篮底裁。
- 一张纸跨双篮。纸片架在隔板上，格间气流停止，一侧总是熟得慢。
- 预热时就把纸放进去。空篮、轻纸、没有食物压住，是最常见的焦纸情形。空篮预热，再放纸放料。
- 当烤架用。垫纸是篮底隔离层，不是冲孔烤盘；食物堆在平纸上只会在自身油脂里蒸，不会脆。
- 把「空气炸锅可用」当等级。它不是数字。要问的是耐温数据和你要的那个裁切尺寸。
FAQ
空气炸锅能用普通烘焙纸吗？
可以，前提是耐温数据匹配机型，且纸按篮底裁、留出回流风的通道。风险在贴合度，不在纸种。
垫纸需要打孔吗？
打孔纸排油透气；实心纸接住的脏东西更多但挡风也更多。看你想要沥油还是想要干净的篮子。
为什么纸只焦了一边？
那一边贴到了高温篮底，或者卷进了加热管的风路。裁小一点，开跑前把纸压平。
量不到篮底的机型怎么定尺寸？
量篮底最宽处，减去 1–2 cm，再用批次测试确认。测过的区间胜过没测过的估计。
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