餐飲包裝與零售包裝看起來相似，定規格的依據卻不同。零售包裝要在櫃裡好看；餐飲包裝要在一次供餐過程中撐住。決定其構造的變數，是食物在被吃掉之前在供應狀態停留多久——自助餐線上擺兩小時與外賣袋裡放三十分鐘不是同一個要求，一種墊也服務不了兩者。本文說明供應時長改變了什麼，並給出一張按餐線讀墊的表。
1. 看供應時長，不看份量
- 暴露時間決定總負荷。液體是整段供餐期間持續到來的，不是來一次。按灌裝時點定的墊，對兩小時的餐線來說偏小。
- 搬運方式決定機械要求。外賣包裝會被傾斜、疊放、顛簸；自助餐盤會被端起又放下。墊必須留在它被放下的位置。
- 可見度各不相同。自助餐線客人看得見，外賣袋看不見。這改變的是外觀有多重要，不改變墊是否必須工作。
先問「要供應多久」，再問「液量多少」，能更快走到正確的構造上，因為它同時定下了容量與搬運要求。
2. 溫熱液體與冷藏液體不是同一份負荷
- 溫度讓釋出的液體變稀。熱食釋出的液體黏度更低，擴散得更遠、到達墊面也更快，比同一道菜在冷藏包裝裡要快。
- 它還會一直動。在保溫箱裡，包裝能熱上幾個小時，液體持續流動，而不會就地變稠。
- 冷供是相反的情況。冷藏餐飲包裝的行為更接近零售，釋放更慢、擴散更少。
這就是為什麼同一道菜，走熱餐線與走冷藏配送，可能需要兩種不同的墊。
3. 讓墊與餐線相配
| 餐線 | 供應時長 | 墊的方向 | 規格形態 | 更換節點 |
|---|---|---|---|---|
| 自助餐與熱餐線 | 兩小時以上，持續補充 | 容量更高，且被端起放下時保持穩定 | 較大的片材，或按盤裁的捲材 | 兩餐之間，不是用餐中途 |
| 中央廚房分裝 | 灌裝時短，之後包裝要等 | 中等，按等待時長定而非按裝量 | 固定尺寸的裁片，便於快速分裝 | 隨每個生產批次 |
| 外賣與配送 | 三十分鐘到一小時，處於運動狀態 | 容量中等，機械穩定性要求高 | 按容器精確裁切，使其無法移位 | 隨包裝，絕不重複使用 |
| 團膳保溫箱 | 數小時，疊放 | 容量更高，在疊壓負荷下撐得住 | 大片材，或走量用捲材 | 每一輪配送 |
給方向而不給數值，因為菜品、容器與供餐節奏都會改變答案。若用量足以支撐捲材而非裁片，捲材與設備的接口見吸水墊捲材。捲筒形態的類目頁見餐飲吸水墊捲材。若底層材料問題是同一個，見肉類吸水墊。
4. 餐飲規格跑偏的四種方式
- 按包裝定規格，而不是按供餐方式。墊由食物供應多久決定，而產線並不知道這件事。
- 拿冷藏包裝的墊做熱供。溫熱液體走得更遠更快，按冷藏行為定的墊跟不上。
- 忽略移動。在傾斜的配送容器裡移位的墊，會讓食物泡在本該避開的液體裡。
- 兩餐之間重複使用。已經吸過液的墊餘量更少，而第二次供餐正是它暴露的時候。
FAQ
為什麼自助餐和外賣需要不同的墊？
因為暴露時間更長，液體還在不斷到來。外賣包裝裝一次、一小時內吃掉；自助餐線要補兩個多小時。
熱食需要不同的構造嗎？
需要。溫熱液體更稀，擴散得更遠、到達墊面也更快，比同一道菜冷藏供應時更快。
墊該按容器定尺寸還是按份量定？
多數餐飲形態下按容器。貼合容器的墊會留在原位；偏小的墊會移位，把液體留在不該有的地方。
墊能跨餐次重複使用嗎？
不能。已經吸過液的墊餘量更少，重複使用只是把失效推到第二次供餐。